本文摘要：卤菜风味独有，食用便利，历年来颇受消费者的青睐。

卤菜风味独有，食用便利，历年来颇受消费者的青睐。当前卤菜转入热卖季节，市场消费需求量减少，部分商家为了牟取利益，之后在卤菜中含有亚硝酸盐，使卤菜色泽更为红亮，口感更为劲道，以更有更加多消费者出售。图为：卤鸭翅卤菜风味独有，食用便利，历年来颇受消费者的青睐。当前卤菜转入热卖季节，市场消费需求量减少，部分商家为了牟取利益，之后在卤菜中含有亚硝酸盐，使卤菜色泽更为红亮，口感更为劲道，以更有更加多消费者出售。

据理解，亚硝酸盐是一种少见的食品添加剂，可使肉制品呈现出一种可爱的鲜红色，还具备抗氧化、防腐、提高风味等功效，若使用量在安全性范围内，是会影响人体身体健康的，但重复使用摄取0.2-0.5克，则不会引发轻度中毒，食入3克会引发重度中毒。中毒症状主要展现出为头晕、腹泻、呕吐等，相当严重甚至不会呼吸衰竭，引发丧生。

近年来，食用卤菜后再次发生的亚硝酸盐中毒事件屡屡有再次发生，食品安全监管部门也展开了查办，川菜经典菜品卤猪脚、卤兔头、冒鸭子、糖醋排骨等都曾被追查不存在安全隐患，不少餐饮名店也被列为黑名单。不过，违规用于亚硝酸盐的情况仍然不存在，因此，消费者要掌控卤菜选配技巧。

专家支招：首先，到正规化的卤菜店出售。路边摊无遮无盖，没防蝇、防尘和冷藏设施，卤菜更容易受到病菌污染而腐败变质;正规化卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全性确保。其次，看颜色。

卤菜白得过于艳丽或者色泽太亮要小心。鸡肉蒸熟后应当是白色或灰白色的，猪肉不应是灰白色或浅褐色，牛羊肉不应是浅褐色至褐色，如果这些食品从里到外都是尤其红嫩的，一定是加到了过多的亚硝酸盐，消费者可向涉及部门及时检举。最后，出售卤菜不要过量，如有剩下，一定要及时冷藏。另外，尽可能不要在下午4点以后出售卤菜，特别是在是下午6点以后商家发售的折扣广告宣传卤菜更加要慎重出售。

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